除夕之夜，家家都准备了丰盛的年夜饭，春节期间，亲朋好友少不了到家中探访，主人定会摆出七碟八碗来招待但随后，小伙伴们便开启了天天吃剩菜的生活，这样的“剩宴”含亚硝酸盐吗？安全吗？ 微山县疾控中心专家来支招。

春节期间的剩饭剩菜最让人头疼，倒了浪费，留着又担心吃了对身体不好，都说，剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？其实，亚硝酸盐本身并不致癌，它和胃里的蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，增加患胃癌、食道癌等多种癌症的风险，一般饭菜，放置8小时以上就算隔夜菜，放置时间越久，亚硝酸盐的含量就越高，但如果把隔夜菜放在冰箱里，不超过24小时，亚硝酸盐含量一般不会超过10mg/kg，大家无需过多担心。但是，影响不大，不代表剩饭剩菜就能大胆吃、长期吃。

春节期间，还是要注意：一、蔬菜的亚硝酸盐比肉类多，所以“宁剩荤、不剩素”，蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完；二、饭菜不烫手时，就要及时密封冷藏。生熟分开，避免细菌滋生。三、吃剩饭菜前要加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上，吃多少热多少，不要多次加热。希望以上小妙招能帮助大家正确处理节后的剩饭剩菜，度过一个健康祥和的春节。（ 曹红 ）